| 这款虾仁茄子卤面也可以称其为什锦卤面，因为，卤里除了虾仁、茄子两种主食材外，还有多种配料。正是由于木耳、香菇等配料的加入，使这款简单的虾仁茄子卤面不但营养很全面，还具有了养生保健功效，味道也很好。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁100g，茄子150g，面条350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，味精适量，辣椒适量，洋葱适量，黑木耳适量，黄花菜适量，香菇适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜无头虾去皮去肠。 |
 | 2.干香菇提前洗干净泡发，切成块继续放在水里泡。 |
 | 3.茄子去皮切成片。 |
 | 4.木耳、黄花菜提前泡发好回刀。洋葱、胡萝卜、辣椒切成块。 |
 | 5.炒锅放油加热，茄子入锅煎后盛出。 |
 | 6.炒锅放油加热，姜丝入锅煸香后，虾仁入锅翻炒。 |
 | 7.洋葱入锅翻炒。 |
 | 8.加酱油、蚝油翻炒。 |
 | 9.茄子入锅翻炒。 |
 | 10.辣椒、胡萝卜、木耳、黄花菜入锅翻炒。 |
 | 11.香菇连同泡香菇的水一同入锅。 |
 | 12.再加适量的水，盖上锅盖烧开。 |
 | 13.加盐、味精，搅拌均匀。 |
 | 14.淋入芡汁。 |
 | 15.淋入鸡蛋，搅拌均匀，再开锅，虾仁茄子卤就好了。 |
 | 16.煮锅加水烧开，煮熟面条。 |
 | 17.面条出锅，配上卤、黄瓜就可以享用美味的虾仁茄子卤面了。 |
【虾仁茄子卤面做法小贴士】
| 打卤的食材依据个人爱好随意调整。 泡发香菇的水不要弃之，要加到卤里，因为泡发香菇的水味道很好，比香菇本身还要提味儿。 |
