| 俗话说：正月二月三月间，荠菜可以当灵丹。荠菜，又称“地地莱”、“地米莱”、“鸡心菜”、“护生草”、“香田荠”。分布全国各地，漫生于田野。虽是一种极为普通的野蔬。如今，随着饮食上的“返璞归真”、“回归大自然”之风的盛行，荠莱更是受人青睐了。荠菜清香甘甜，风味诱人。初春之荠更是鲜嫩无比，压倒珍馐。民间食用荠菜的花样很多，如用荠菜作春卷、包水饺、煮鸡蛋水、炒食等，不仅味道鲜美异常，而且还对头晕、心慌、消化不良、眼昏花、流鼻血、周身水肿等多种疾病有预防和治疗作用。昨日用荠菜做的锅贴，馅子鲜美香嫩，外皮焦脆可口，真的是春日才能享受到的美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】荠菜500g，猪肉馅200g，饺子皮500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖2g，胡椒粉2g，姜粉1g，生抽20ml，料酒15ml，香油适量，鸡精适量，色拉油20ml，鲜辣粉5g |
【制作步骤】
 | 1.荠菜摘洗干净。 |
 | 2.锅中水烧开放入荠菜焯烫。 |
 | 3.挤干水分后切碎。 |
 | 4.肉馅中加入盐，糖，料酒，香油，鸡精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均匀。 |
 | 5.锅中加入色拉油和鲜辣粉。 |
 | 6.小火炸香后加入荠菜肉馅中。 |
 | 7.全部拌均匀成为馅料。 |
 | 8.取一张饺子皮包入荠菜馅。 |
 | 9.把上面面皮捏紧，两边不用捏紧。 |
 | 10.一次全部做好成为锅贴生坯。 |
 | 11.锅中加入油烧热放入锅贴煎至1分钟。 |
 | 12.然后加入冷水。 |
 | 13.加盖子大火煎至。 |
 | 14.水分已干。在淋入适量的香油。 |
 | 15.中火煎至2分钟，底焦黄关火。 |
【荠菜猪肉锅贴做法小贴士】
| 荠菜非常吃油，所以把色拉油加热后浇入馅料中，遮阳拌出来的馅子口感鲜嫩好吃。 锅贴煎至的时候，要加入冷水大火煎至。 水分已干时淋入少许香油，再用中火煎至1分钟，这样做出来的锅贴底焦黄香脆，口感好。 |
