水煮牛肉

秋天到了,虽然白天还是有些闷热,但早晚已经感觉到了阵阵秋意,到了该适当进补的时候了。水煮肉片的做法有很多种,水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做,所以做法的种类也很多。我是地道的北方人,对水煮肉是又爱又无奈,爱的是喜欢这个麻麻辣辣的味道,无奈的是还是享受不了太过麻辣的刺激,对于那些无肉不欢,喜欢麻辣刺激味道的朋友,水煮肉可是不错的选择哦,相信你会学会而且也会喜欢上水煮肉片的。

【食材与调料】
【主料】牛里脊500g,圆生菜250g
【辅料】葱片适量,姜片适量,蒜片适量,干辣椒8个,郫县辣酱3勺,麻椒适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,食用油适量,清水适量

【制作步骤】
水煮牛肉 1.将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。
水煮牛肉 2.用料酒,水淀粉,盐,可用少许食用油腌制,腌制15分钟。

水煮牛肉 3.圆生菜洗净用手撕成片备用。

水煮牛肉 4.葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,一小撮花椒在锅中干炒,炒焦后用擀面杖碾碎,郫县辣酱,还有花椒麻椒备用。
水煮牛肉 5.将食用油烧热,加入葱、姜、蒜、煸香。
水煮牛肉 6.加入干辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。
水煮牛肉 7.放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。

水煮牛肉 8.烹入料酒。
水煮牛肉 9.倒入生抽调味。
水煮牛肉 10.加入清水烧开。
水煮牛肉 11.倒入圆生菜煮开。
水煮牛肉 12.水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用。



水煮牛肉 13.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入盐、鸡精、糖调味。

水煮牛肉 14.将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中,将事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

水煮牛肉 15.锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。


【水煮牛肉做法小贴士】
1.肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

本文来自热心网友【黄爱金】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
黄爱金 黄爱金
加入收藏 (0)
上一篇 03-16
下一篇 03-16

相关推荐

  • 蛇皮黄瓜

    麻辣蓑衣黄瓜是夏日餐桌的爽口小菜,口味酸甜微辣,清香可口,很受大家喜欢。在炎热的夏天我们不妨多食用一些黄瓜。黄瓜富含维生素E和黄瓜酶,尤其是小黄瓜,除了润肤,还能抗衰老。黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

    2025-06-30 22:16:02
    163
  • 重庆小面

    自从学会了重庆小面之后,我家早餐它就成了主角,话说简单好吃快手的重庆小面我们人人爱呢O(∩_∩)O~一次逛超市偶然发现空心菜,决定买一把再试试空心菜做的重庆小面的味道,而且这次用的是圆面条,个人感觉比扁面条好吃,不知道是不是心里作用哈O(∩_∩)O哈哈~

    2025-06-23 07:16:01
    219
  • 肉片青菜

    这是荤素搭配的一道小炒爆火炒出来的青菜色泽上真是抢眼哦呵呵呵仔仔说这样子吃肉好香哦肉这么少一下子就没有了呵呵呵是啊这五花肉就是来补充一下菜的营养及色彩哦

    2025-06-19 06:16:02
    176
  • 水煮牛肉

    水煮牛肉——经典川菜, 此菜红绿相映、香味浓郁、麻辣鲜香、风味独特。以前每次去川菜馆都会点这道菜,时间长了发现好多川菜馆的水煮牛肉是不能打包的,这其中奥秘就不得而知了。所以现在我已经很少在川菜馆点这道菜了。平时想吃就自己搞起,今天车爷就带来简易家常做法的水煮牛肉,看官您慢慢往下瞧......

    2025-06-17 17:16:01
    143

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信