| 云南的水腌菜亦称发水腌菜，其特点是腌制周期短，一般成品时间在5—10天左右，用料是青菜（苦菜）将青菜略晾晒，然后洗净切成小段放入坛罐里，加入与青菜同等的水量，放入盐，盖上盖子，把坛罐放在太阳下或热的地方，五、六天就酸了，如果放入一些米汤香味更醇香，属于便捷的腌制品。 |
【食材与调料】
| 【主料】煮熟的猪皮200克，水腌菜200克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，酱油适量，味精适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.猪皮去除肥肉后切成薄片备用。 |
 | 3.姜、蒜切片，辣椒切段备用。 |
 | 4.炒锅上火，倒入食用油，下辣椒段小火煸香后放入姜蒜片煸香。 |
 | 5.下切好的猪皮片翻炒翻炒。 |
 | 6.放入水腌菜即水腌菜的酸汁大火烧至略收汁。 |
 | 7.调入少量盐、酱油和味精调味。 |
 | 8.放入水淀粉勾芡即可。 |
【水腌菜炒猪皮做法小贴士】
| 水腌菜和酱油都含有盐份，不加或加少许盐即可。 |
