| 苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。 |
【食材与调料】
| 【主料】普通面粉150g，黄油110g，细砂糖25g，水42g，低筋面粉100g，腌笋丝50g |
| 【辅料】猪肉馅300g，香油10ml，酱油1大勺，料酒1大勺，盐2g，姜末适量，葱末适量，蛋黄0.5个，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.把猪肉馅及5克白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末盐倒入大碗里。 |
 | 2.用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 |
 | 3. 把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎 |
 | 4.加入调好的肉馅里备用 |
 | 5.50克黄油和低筋面粉用手揉搓均匀 |
 | 6.轻轻揉成面团，静置15分钟。为油面团。 |
 | 7.60克黄油隔水融化加入糖和水 搅拌均匀 |
 | 8.筛入面粉搅拌 |
 | 9.揉成面团，静置20分钟。为水油皮。 |
 | 10.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等 |
 | 11.取一个小的水油皮面团，压扁。 |
 | 12.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 |
 | 13.用水油皮面团把油酥面团包起来 |
 | 14.包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形 |
 | 15.擀好的面片，从外往内卷起来。 |
 | 16.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片 |
 | 17.再次把面片卷起来 |
 | 18.卷好的面团竖立 |
 | 19.用手压扁 |
 | 20.压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 |
 | 21.将鲜肉馅放在面片中央，包起来 |
 | 22.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 |
【苏式鲜肉月饼做法小贴士】
| 包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。 |
