| 此菜谱参考了张仕意大厨的菜谱手撕太极图，按照平时的习惯烹制出来的，很受家人的喜爱，喜欢的朋友们不防试试哦！ |
【食材与调料】
【主料】小黄鳝500g，蒜苔50g，小米椒6个，紫苏叶20g |
| 【辅料】油适量，盐2g，生抽10g，米酒15g，孜然粉1g，大蒜籽15g，姜10g，干辣椒碎8g |
【制作步骤】
 | 1.黄鳝放清水里养四五天 |
 | 2.倒掉水，撒一大把盐 |
 | 3.快速盖上盖子，腌十分钟左右 |
 | 4.再放到锅里，盖上盖子开中火炕了几分钟 |
 | 5.一条条清洗干净，沥干水份 |
 | 6.热锅冷油，放黄鳝中火慢慢煎 |
 | 7.用筷子拨开一下，以免全部缠到一起 |
 | 8.煎至酥脆，捞起 |
 | 9.姜、蒜、小米椒、蒜苔、紫苏叶全部洗干净切碎 |
 | 10.另起油锅，放姜蒜小米椒煸香 |
 | 11.放蒜苔爆炒一下 |
 | 12.放入煎好的黄鳝翻炒均匀 |
 | 13.放盐翻炒均匀 |
 | 14.放紫苏叶翻炒均匀 |
 | 15.放米酒翻炒均匀 |
 | 16.放干辣椒碎翻炒均匀 |
 | 17.撒孜然粉翻炒均匀 |
 | 18.放生抽翻炒均匀 |
 | 19.起锅装盘即可 |
 | 20.慢慢享用吧！ |
【手撕太极图#不忘初心#做法小贴士】
| 小贴士用盐腌过的黄鳝再放到锅里炕一下，黄鳝更容易洗干净。 |
