| 扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。 |
【食材与调料】
| 【主料】半冻扇贝1袋，蒜蓉100g，剁椒3勺 |
| 【辅料】李锦记蒸鱼豉油4勺，加饭酒2勺，香油1/4小勺，花椒油几滴，白胡椒粉1/4小勺，美极鲜几滴 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，扇贝洗净。 |
 | 2.扇贝上放入蒜蓉。 |
 | 3.再放入剁椒。 |
 | 4.李锦记蒸鱼豉油 4勺 加饭酒 2勺 香油 1/4小勺 花椒油 几滴 白胡椒粉 1/4小勺 美极鲜 几滴 混合成调料汁。 |
 | 5.扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面，上汽后蒸10分钟。 |
 | 6.蒸好后，另起锅烧热油，泼上热油即可。 |
【蒜蓉剁椒蒸扇贝做法小贴士】
| 用新鲜的扇贝最佳。 |
