| 一道以鱼为主料，配以鸡蛋，加入简单调料，炒制而成的菜肴，倍受青睐的家常菜，也是上得厅堂的饭店菜谱，学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法，口感嫩滑，鲜香如蟹黄，绝对的赛螃蟹。 |
【食材与调料】
【主料】鲷鱼3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，咸蛋黄1个 |
【制作步骤】
 | 1.备齐材料 |
 | 2.鲷鱼洗净 |
 | 3.切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清 |
 | 4.抓匀 |
 | 5.蛋清蛋黄分离 |
 | 6.咸蛋黄碾碎 |
 | 7.与鸡蛋黄一起搅拌均匀 |
 | 8.煎烤机加入适量的油，中温加热 |
 | 9.滑入蛋清，变色立即取出 |
 | 10.滑入蛋黄，滑熟即可 |
 | 11.炒好的材料备用 |
 | 12.继续将鱼丁滑熟 |
 | 13.混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀 |
 | 14.出锅装盘。 |
【赛螃蟹做法小贴士】
| 小贴士1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。 2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。 3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。 |
