双麻火烧,双麻火烧的做法 - 阳康菜谱网双麻火烧做法大全

双麻火烧是河南开封的传统小吃，做为早点，或夜宵，配油茶来吃。从最为传统的的五香味，发展到椒盐，到现在的各种甜口。从里到外焦脆香酥、入口即化是河南的火烧最大特点。我试做了几次，今天可以毫不夸张地说：轻轻地一弹就如纸屑一般散落下来。制作关键就是将油烧热后与面粉搅拌成油酥，这是与其它酥皮点心的最大区别，也与我之前做的糖酥饼和油酥烧饼不同。糖酥饼http://www.haodou.com/recipe/350583油酥烧饼http://www.haodou.com/recipe/500529双麻就是双面粘有芝麻。

【食材与调料】

【主料】小麦面粉100g，植物油30g，温水60g

【辅料】小麦面粉100g，植物油45g，五香粉适量，精盐适量

【制作步骤】

	1.先和水油皮：将100g面粉、30g植物油、60g温水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置10分钟。
	2.然后取出揉光滑，再次放入保鲜袋中，静置20分钟。
	3.拌油酥：45g的油烧热，加入100g面粉、适量的盐和五香粉拌均在一起。
	4.将醒好的水油皮分成10份，每份约18g；油酥也分成10份，每份约14.5g。
	5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部。
	6.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折；底面粘上芝麻，擀成长形，然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
	7.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。