| “回锅肉”是四川的一道家常菜。“回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用豆豉来炒，特喜欢那浓浓的豆豉香味道，这次加了自己做的酸豇豆，本来回锅肉就肥而不腻，这次有了酸豇豆的味道，更是为回锅肉锦上添花，吃起来就更香了，更不腻了更开胃了。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g，豆豉50g，豆瓣酱50g，酸豇豆100g，蒜苗100g |
| 【辅料】油适量，姜5g，料酒5g，白糖5g，八角5g，香叶2g，鸡精3g |
【制作步骤】
 | 1.材料：五花肉 酸豇豆 蒜苗 豆豉 郫县豆瓣酱 姜 八角 白糖 料酒 |
 | 2.做法：将五花肉刮洗干净，放入汤锅内，加姜 香叶 八角料酒煮至八成熟时 |
 | 3.捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片 |
 | 4.将蒜苗择洗干净，切成段，酸豇豆切成段，姜切成丝 |
 | 5.炒锅置中火上，放少许油烧热，下肉片 |
 | 6.略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。 |
 | 7.倒出多余的油，把肉片放在一边，加入姜片略炒，加郫县豆瓣酱、豆豉 |
 | 8.把豆豉豆瓣酱翻炒出香味 |
 | 9.加酸豇豆白糖继续翻炒。 |
 | 10.最后加蒜苗鸡精 |
 | 11.翻炒一会出锅 |
【酸豇豆回锅肉做法小贴士】
| 精选肥瘦相连的五花肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 郫县豆瓣酱是咸的，豆豉也是咸的，酸豇豆也是咸的，所以这道菜我没有再加盐，放点白糖减少咸味 |
