| 冬天经常吃的一道家常菜，主要是因为冬天传统节日比较多，潮汕地区每逢这类节日总是要准备好多食物拜神的，其中也经常会有这种俗称“斋菜”的品种，因为可以油炸后直接用来拜神，祭拜后又易于存放，什么时候想吃了，从冰箱冷冻室里拿出来烩成一煲就成，非常方便。 |
【食材与调料】
| 【主料】香菇50g，豆腐干2块，腐竹50g，干黄花100g |
| 【辅料】油适量，酱油适量，花椒适量，八角适量，蘑菇精适量，姜3片 |
【制作步骤】
 | 1.提前泡发好的香菇，去蒂。 |
 | 2.提前泡发一夜的干黄花摘掉硬梗，期间要换两三次水。 |
 | 3.黄花放进开水里煮一下，去掉里面的酸质。 |
 | 4.煮过后的黄花捞出放凉水下冲至凉透。 |
 | 5.腐竹用手掰成一节节大约5、6公分长。 |
 | 6.油锅里热油，先炸豆腐干，把豆腐干中火炸至金黄色捞起滤干油份。 |
 | 7.再炸香菇，注意香菇下锅前要稍微挤掉里面的水分，但也不可以挤得太干。炸到白色的菇肉呈金黄色就捞起。 |
 | 8.接着炸腐竹，这时候转为最小的火，一次不可放太多，下油就可马上捞起，否则容易过火。 |
 | 9.把腐竹都炸好之后剩下的油刚好可以用来炒制作过的黄花菜，黄花菜很会吸油，这时候就把所有的油都吸收进去了，一滴油也没有浪费。 |
 | 10.现在就来烩成一煲了。取一煲，加水煮开，放入香菇和腐竹，这两样比较耐熬，加入酱油、八角、花椒、生姜，盖上盖煮一煮。 |
 | 11.煮到腐竹软透后再加入豆腐干和黄花菜，再盖上盖，煮大约十分钟就行了，关火后加入少许蘑菇精或味精，拌均，热汽腾腾的斋菜煲就可以上桌啦。 |
【素锦煲做法小贴士】
| 炸斋菜按照那样的次序炸，既漂亮又不浪费。 干黄花泡的时间一定要足，不然吃起来酸酸的，还影响整个菜的口感。 |
