| 爱上烘焙之后，更加迷恋手做的乐趣，过程中借助的器具越少，越让我感觉到兴奋。西点中，最费工夫的就是面包了，好多人使用面包机来解脱劳动力，我却偏偏很享受那个全手工揉面的过程。眼看着干燥松散的面粉，加上各种液体，慢慢在自己的手掌下变成光滑有弹性的面团，再经过发酵、排气、分割、整形一系列行云流水般的过程，最后送入烤箱，抱着期待的心情等待成品出炉，直到香喷喷的面包送入口中…多么奇妙的变化，多么美妙的过程…那种心情，大概只有亲身去做的人才能心领神会。这款巧克力扭纹大吐司，是综合了N个方子实践出来的，超级好吃。巧克力的分量一定不能够太少，否则不仅会影响口感，也不容易擀薄成型。夹入巧克力馅之后，最好多重复几次折叠、擀开的动作，这样会使巧克力更加均匀的夹在面包中。我的巧克力夹馅特意擀得很薄再去冷藏定型，包裹的时候一共反复折叠、擀开三次，并且每一次都尽量擀薄，使巧克力充分揉和到面团中。出炉切片之后，可以看到层次分明的断面，有着漂亮的大理石花纹。每咬一口，都会有浓郁的巧克力香味儿，实在让人欲罢不能啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】奶粉10g，酵母粉3g，盐2g，蛋黄1个，水120g |
| 【辅料】高筋面粉10g，无盐黄油10g，细砂糖10g，玉米淀粉5g，牛奶巧克力50g，可可粉15g，牛奶35g，蛋白1个 |
【制作步骤】
 | 1.夹馅的制作： 巧克力用刀削成碎屑； | 2.加入高粉； | 3.加入玉米淀粉； | 4.加入细砂糖； | 5.加入可可粉； | 6.加入牛奶； |
 | 7.搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化； | 8.蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫； | 9.将蛋清加入融化的巧克力混合物中； | 10.继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状； | 11.趁热加入黄油，搅拌均匀； | 12.将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。 |
 | 13.面包的制作： 后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵； | 14.将面团发酵至2倍大； | 15.取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟； | 16.将面团擀成长方形薄饼； | 17.将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间； | 18.折起面饼四角，包住巧克力薄片； |
 | 19.翻面，重新擀成薄片； | 20.再将面饼三折，转九十度； | 21.擀开，再三折，反复两次； | 22.擀成2cm厚的面饼； | 23.用刀从中间切开，不要切断； | 24.切开的两边扭成麻花； | 25.放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵； | 26.发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。 |
【手工做面包的乐趣：超好吃的巧克力扭纹吐司做法小贴士】
| 小贴士1．巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间； 2．巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底； 3．巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠； 4．面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠； 5．至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮； 6．注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。 |
