| 砂锅鱼头煲--年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。这款砂锅鱼头，我选用了鲢鱼头（胖头鱼）。鲢鱼肉质丰富，富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。 |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜鱼头1个，豆腐4块 |
| 【辅料】五花肉200g，土豆宽粉100g，香葱5g，姜5g，大蒜5g，高汤1碗，食油2，盐适量，蒸鱼豉油2勺，黑胡椒粉2勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。 |
 | 2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。 |
 | 3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。 |
 | 4.五花肉洗净、去皮、切薄片。 |
 | 5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。 |
 | 6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。 |
 | 7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。 |
 | 8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。 |
 | 9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。 |
 | 10.锅中余油，爆香葱姜。 |
 | 11.倒入五花肉，煸炒。 |
 | 12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。 |
 | 13.放入煎好的鱼头，煮开。 |
 | 14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。 |
 | 15.待豆腐入味，下入土豆粉。 |
 | 16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。 |
【砂锅鱼头煲做法小贴士】
| 1、鱼头稍稍煎一会不容易煮散。 2、豆腐煎一下，不容易煮散。 |
