| 红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉500g，肉皮100g，红菇50g，干笋50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，蒜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉和肉皮洗干净。 |
 | 2.红菇洗净。 |
 | 3.干笋半包。 |
 | 4.干辣椒切段、蒜切片、葱切段，八角、桂皮香叶准备好。 |
 | 5.肉切块，肉皮也切成块。 |
 | 6.用葱炝锅，把干笋和红菇过油炒。 |
 | 7.炒过后，移入砂锅中，加点水，点火。 |
 | 8.把佐料炒香。 |
 | 9.把肉和皮下锅炒，小火，耐心滴炒出油。 |
 | 10.加料酒、老抽、蚝油炒。 |
 | 11.加一点点水。 |
 | 12.移入砂锅，小火，盖盖，焖，中间翻一下，免得糊锅底。汤汁快干时出锅。 |
【砂锅红烧肉做法小贴士】
| 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 |
