| 自家红菇肉羹。本来只要叫肉羹，由于用红菇代替香菇，汤颜色变成红粉色了，所以取了个红菇肉羹名字！=。=冷了吧！菜可以加金针菇，日本豆腐，山药等等。步骤2和3是最好的肉羹制造的方法，又Q又有肉味。 |
【食材与调料】
【主料】瘦肉片500g，红菇4个，胡萝卜1根，大白菜半个，鸡蛋1个 |
| 【辅料】酱油适量，白胡椒粉适量，香油适量，地瓜粉适量，红葱酥适量，盐适量，玉米淀粉适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜，大白菜，红菇切丝。瘦肉切条。小葱切丁。鸡蛋放碗里打散。 |
 | 2.肉，2勺酱油，3勺白胡椒粉，香油，揉一揉。放一点地瓜粉，揉一揉。再来一点地瓜粉，淋1大汤勺热水上去，揉一揉。再来一点地瓜粉（不要太多，能覆盖就好），揉一揉，甩肉几下（10下吧） |
 | 3.中火锅里煮水到85度，在把肉撤一个一个放进去，3分钟后转大火，肉浮起来后就可以了，捞起来。 |
 | 4.（用刚才的）大火煮开后，放胡萝卜，大白菜，红菇，红葱酥，搅拌。汤煮滚后转小火，加肉羹，加一点盐巴，一点白胡椒粉，搅拌。慢慢把太百粉水（玉米淀粉+水搅拌）倒入到锅里，自己调一下浓稠度（不要太稠），感觉浓稠度差不多了关火。蛋液慢慢倒入到锅里，一边倒入蛋液一边搅拌汤。加小葱。完成。 |
【红菇肉羹做法小贴士】
| 小贴士1、肉加地瓜粉后，加一点热水，不要凉水，热水才会湖化效果。地瓜粉放第2轮时不要放太多，能覆盖肉就好。 2、水煮到85度，锅底有小小冒泡，锅边上有泡就差不多85度了。 3、中火85度煮肉的原因是，要先把肉浸泡熟。浸泡熟的肉汁不会跑出去。转大火的时候这次是要把肉煮熟。 4、肉要顺纹切！逆纹切甩肉的时候甩没掉。要一个一个放锅里的时候早就被撤小小块，所以要记住顺纹切！ 5、步骤三，不要一直滚，要不然肉味会没味道，肉浮起来后就可以捞出来了 6、白胡椒粉多放有麻麻味道，好吃！ 7、太百粉慢慢倒入，不要一次性下去。慢慢倒入才能调浓稠度。 8、蛋液慢慢加慢慢搅拌汤，蛋花才会有丝丝的状态。 9、红葱酥，可以自己DIY，炸红葱头到变金色。可以把红葱酥和油保存（不要太多油） 10、红菇如果是干的就水洗一下就可以了，不要洗/泡水太久营养会没掉。 |
