手擀干拌面

面条寓意“长寿”,俗语“人生有三面”,即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。婴儿降生后三日有洗三仪式,吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”;过生日时照例吃“长寿面”,谓之“挑寿”,寓意“福寿绵长”;人死三日的初祭谓之“接三,以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。 手擀面是将和好的白面擀成薄片,洒上干面叠而切之,成为丝状。 身在异地的我,每一次吃面时,都让我想起妈妈,怀念妈妈的味道,怀念妈妈的手擀面。。。。。

【食材与调料】
【主料】小麦面粉200g
【辅料】油适量,盐适量,韭菜50g,芹菜25g,黄豆芽20g,青菜适量,生抽适量,醋适量,油泼辣椒适量,玉米面适量,葱姜蒜适量,鸡蛋2枚,肉臊子适量

【制作步骤】
手擀干拌面 1.面粉加入一枚鸡蛋用盐用和成面团,揉光醒20分钟。
手擀干拌面 2.面板上均匀的撒上适量玉米粉,把醒好的面团放入面板上,用擀面杖将面团推成一张约2-3毫米厚的面皮。
手擀干拌面 3.擀好的面皮按一上一下方向将其折叠。
手擀干拌面 4.将折好的面皮依次切成5毫米宽的细条状。
手擀干拌面 5.锅中放油烧热,放入葱姜蒜末、干辣椒爆香,放韭菜、盐翻炒熟关火装盘备用。
手擀干拌面 6.锅中放油,放入葱爆香,放入事先加入盐打散的鸡蛋液翻炒,凝成块状关火装盘备用。
手擀干拌面 7.锅内加入清水烧开,放入豆芽烧开。锅内下入面条,用筷子搅散防止粘连。下入芹菜盖上锅盖烧开。向锅中加入适量凉水,下入青菜烧开。可根据面条的薄厚成度选择加入凉水的次数。
手擀干拌面 8.将面条煮熟关火,捞入碗内。
手擀干拌面 9.根据个人的喜好面条里加入事先准备好的鸡蛋,韭菜,肉臊子,油泼辣子,盐,醋,生抽后拌匀。
手擀干拌面 10.这样就可以吃了。

【手擀干拌面做法小贴士】
1、玉米粉可以使擀好的面不容易粘连。
2、吃完面一定要记得喝点下面的汤,俗话说“原汤化原食”。
3、面要和的稍硬一点,面皮厚就切的细点,面皮薄就切宽点。

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