| 渍酸菜，以前是北方人冬季的大菜原料。酸菜汆白肉、酸菜粉都是北方人冬天里爱吃的大菜。就说30年前，我们那个大院里几乎家家都有积酸菜的大缸，大石头。每到初冬，排着长队买白菜，积酸菜最好的是黄心白菜。记得有一年，楼下的邻居家酸菜没积好都烂了，全单元的人家接济他家才算渡过了那个寒冬。那时候没有这么多大棚菜，冬天就靠土豆、白菜、萝卜和酸菜呢，春节的饺子馅还是酸菜猪肉的香。现在我最想要的就是那积酸菜的大缸，想办法弄个小点的也行啊。这不还是去年春节前，朋友给带来了几棵婆婆腌的酸菜，这算才可是采用了新工艺哈，加了维生素C,酸得快不说，酸味还特浓，颜色也美哦。酸菜这家伙还特别挑剔搭档，好吃油，炖着吃为好。从前油少它喜欢肉，因此有汆白肉这道菜。如今油管够，可以不用白肉了，改个吃法，还是要炖。 |
【食材与调料】
| 【主料】渍酸菜心2个，虾肉8个，肉丝30g |
| 【辅料】花生油40g，盐4g，葱适量，鸡精3g，粉丝适量，姜丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.粉丝用冷水泡发半小时 |
 | 2.酸菜切细丝（尽量细），菜帮部分用刀片成两片再切丝，用冷水洗一遍，否则太酸 |
 | 3.取一净炒锅坐火烧热加花生油烧至7成热，葱姜爆锅 |
 | 4.鲜虾仁准备好 |
 | 5.熟肉丝 |
 | 6.加入酸菜丝翻炒3分钟，冲入开水加盖炖10分钟 |
 | 7.开盖，加入虾肉和泡好的粉丝继续炖至粉丝筋道柔软 |
 | 8.加入炒好的肉丝再炖2分钟 |
 | 9.加盐、鸡精调味 |
 | 10.出锅装盆 |
【私房美味酸菜粉做法小贴士】
| 切好酸菜后用冷水洗一下去除果酸的酸味， 酸菜一定要炖了才好吃。 |
