烧带鱼

之前发过不少带鱼的方子,因为用的都是新鲜带鱼,我做起来很简单,可是有朋友讲,总是做不好,不是破皮,就是粘锅,有的做好直接成了一锅粥,要么甜咸把握不好,白白浪费了一条好鱼。综合这些失败的原因,我也试着用冰冻过的带鱼做了几次,慢慢找到了大家失败的原因 ,这篇文章里,详细的说一下。

【食材与调料】

【主料】带鱼1根
【辅料】姜1块,蒜几粒,料酒1勺,老抽1小勺,水淀粉1小碗,盐1茶匙,白砂糖少许

【制作步骤】
烧带鱼 1.冰冻后的带鱼先充分的解冻,放常温,室温解冻。然后去掉头,尾,和鱼鳍。
烧带鱼 2.切段,鱼身上划两刀,腌制的时候方便入味。
烧带鱼 3.切好的带鱼用料酒,姜片,少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼,这一步可以腌可以不腌,但是冻过的带鱼要多腌制一下入味,盐一定不要放太多,宁愿少放些,不够了做时再加。等下还要加酱油,也是咸的,很容易把带鱼烧的过咸。
烧带鱼 4.油锅烧热,我用的不粘锅,普通锅的话,油温一定要够高,才可以不粘锅,其实对于普通家庭来讲,不粘锅已经很普及了,几十元就能买到一个,用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉,油很快会浓稠掉。
烧带鱼 5.先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。
烧带鱼 6.换过一锅油,再把带鱼放进去复炸一道,复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼,这一步不需要换油。
烧带鱼 7.加入拍碎的大蒜炒出香味。
烧带鱼 8.加入适量的水,老抽,白砂糖,根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉,大火收汁。
烧带鱼 9.待汤汁浓稠,就可以盛出来,撒适量的生小葱即可。
烧带鱼 10.成品
烧带鱼 11.成品
烧带鱼 12.成品

【烧带鱼做法小贴士】
小贴士带鱼离开水就会死,所以我们吃到的基本都是冰鲜和冰冻的带鱼,我买的是冰鲜带鱼,然后自己又冻在了冰箱里,确实,冻过的带鱼水分会比较大,加上这些天连日的雨,空气湿度大,带鱼,也需要多做一步处理。

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