| 酸豆角，是一种腌制类的菜，天然绿色，开胃下饭，味道具有鲜、香、嫩、脆的特点，既可以单独食用，又是上好的配菜。酸豆角炒鸡胗是一道非常地道的湖南菜，非常开胃，嚼起来非常香。让你在炎炎夏日里胃口大开，欲罢不能。此外，酸豆角和鸡胗都对脾胃大有益处，其中富含的碳水化合物、维生素E、维生素A、钠、磷、硒等，都能促进食欲、增强体质。 |
【食材与调料】
【主料】酸豆角200g |
| 【辅料】小葱1根，姜1块，青蒜1根，杭椒3个，朝天椒4个，干辣椒4个，白糖10g，蚝油10g，鸡粉10g，黄酒10g，胡椒粉5g |
【制作步骤】
 | 1.鸡胗洗净切成薄片。 |
 | 2.酸豆角洗净切成2～3厘米长的段。 |
 | 3.干辣椒、杭椒、朝天椒、青蒜、葱全部切成小段，姜切姜米。 |
 | 4.切好的鸡胗放入锅中，加适量清水、黄酒、盐、大火煮5分钟。 |
 | 5.将煮好的鸡胗沥干水分，装盘备用。 |
 | 6.酸豆角焯水三分钟，焯水过后的酸豆角炒出来更脆。 |
 | 7.锅洗净擦干，放入适量油，依次将干辣椒、葱白、姜米、青蒜下锅爆香。 |
 | 8.鸡胗下锅，翻炒均匀。 |
 | 9.加入一勺蚝油，翻炒1分钟。 |
 | 10.再加朝天椒、杭椒，继续翻炒。 |
 | 11.放入白糖、胡椒粉、黄酒、中火继续翻炒两分钟。 |
 | 12.鸡粉调味，炒匀关火出锅。 |
 | 13.完成✅ |
【酸豆角炒鸡胗做法小贴士】
| 小贴士1、做这道菜，酸豆角不要切的太短，朝天椒很辣，吃的时候很容易粘在豆角上。 2、鸡胗难入味，切片尽量薄一些。 3、酸豆角焯水可以去除部分盐分，更可以让豆角炒出来更香脆，步骤不可节省。 |
