| 生汆丸子先后做过不知道多少次了，爷爷在世的时候，按照他的指导，用里脊肉做过，据说做这个丸子，猪肉只适合取用里脊肉，还有鱼肉，做的最多的是鸡肉，象今天这般成功还是第一次. |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉500g |
| 【辅料】蛋清3个，淀粉适量，食盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸肉一块，洗净剁成肉泥。 |
 | 2.将剁好的鸡肉泥装入容器中，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，顺一个方向搅打等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺。 |
 | 3.准备一锅凉水，把打好的肉泥逐个放入锅中。 |
 | 4.丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了。 |
 | 5.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可。 |
【生汆丸子做法小贴士】
| 1。一定要顺着一个方向打馅，打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹你的现象，就算可以了。检验丸子馅打制的是否到家，可以取生水，将打好的肉馅制成丸子，放在水中，如果飘起，就证明没问题了。 2.盐可以多加些，因为每次无论我加多少盐，都吃不到丸子的盐味，估计是在水里溶解掉了，多加一些，溶解的时候，可以淡淡的留下一些味道来。 |
