| 一直很想做个双层蛋糕，主要是能利用手中现有模具搭配出适合人多场合的效果。而且立体的感觉比较高大上一些。周末妹妹过生日，就给她做了这个蛋糕。第一次做双层蛋糕，6+8寸的，手忙脚乱的，费了大半天时间，效果还是不错，味道也很好。家里宝宝都特别喜欢吃，守在旁边像个小狗狗一样吧唧吧唧他的小嘴巴。小家伙还没怎么吃辅食呢，长一点点蛋糕还算不错的选择，最重要是没有添加剂，自己做的放心。夏天用动物奶油特别容易化掉，可能的话提前一晚打发奶油，在冰箱冷藏一夜，裱的时候拿出来在空调房里裱。制作的装饰用的是意式奶油霜，也要防化，最好戴手套裱。我赶时间这些都省略了，可想而知，蛋糕最后都化掉了。还有双层蛋糕的承重问题，我这次用戚风，是有些塌陷，建议改成海绵蛋糕的底子。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋8个，低筋面粉160g，食用油80g，牛奶65g，戚风用的白糖90g，动物性奶油600g，打发奶油的糖25g，无盐黄油170g，白糖60g，水20g，蛋白2个 |
| 【辅料】盐1g，红蓝色素适量，蜜桃1个，芒果1个，提子适量，巧克力装饰适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋蛋清和蛋白分离。蛋白打到一个无水无油的盆里备用 |
 | 2.蛋黄加入盐、食用油、牛奶、30g白糖 |
 | 3.搅拌均匀。 |
 | 4.低筋面粉过筛，分三次加入蛋黄糊 |
 | 5.搅拌均匀至没有颗粒 |
 | 6.分三次打发蛋白，第一次加20克白糖，打至粗泡；第二次再加20克打至细腻；第三次加入20克，打至提起打蛋头成坚挺的直角三角尖。一定要打至硬性发泡，是成功的关键。将1/3蛋白糊混入蛋黄糊，上下翻拌均匀后，把剩下的蛋白混进去，再次搅拌均匀。打蛋白时就要预热烤箱了，170度 |
 | 7.蛋白糊倒入事先准备好的模具，底部垫上油纸方便脱模。烤箱170度烤1小时，我是分两层放的，中途手动换了下蛋糕位置。 |
 | 8.取出扣在网上晾凉。 |
 | 9.冷却后，每块蛋糕均切成两片。 |
 | 10.冷却后，每块蛋糕均切成两片。将8寸蛋糕放在裱花台上。我因为要送人，底部直接垫了纸托。 |
 | 11.现在打发奶油。将奶油加入白糖，隔冰水打发 |
 | 12.抹一层奶油在蛋糕上 |
 | 13.放上事先切好的桃子粒，铺平 |
 | 14.再盖一层蛋糕，抹上奶油 |
 | 15.再盖一层6寸蛋糕，抹上奶油 |
 | 16.铺一层芒果粒 |
 | 17.再盖一层蛋糕，抹上奶油 |
 | 18.把蛋糕打至抹平。 |
 | 19.奶油霜的制作过程因为忙，没有拍照。大概就是黄油打至顺滑，2个蛋白加30克糖打至7分发，20克水加30克白糖煮至120度左右，迅速加入打发的蛋白再次高速打发，打至硬性，再加入黄油继续打发至顺滑。然后就可以加入需要的色素裱花了。用不完的放冰箱冷冻室，下次要用取出来回温即可。蛋糕边上抹不太平，我撒了点巧克力屑遮丑。。。 |
【双层奶油蛋糕做法小贴士】
| 小贴士这种双层蛋糕还是用海绵底比较合适。这次用戚风底还凑合。但是海绵底更保险。 |
