| 看着这个菜名“肉丝炒苕粉”， 很多朋友对这“苕粉”觉得很陌生， 但是提到它的大名，红薯，大家就都明白了，也有地方还有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我们都直接称它为“苕粉”。由于它比普通的粉条更为Q弹嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的欢迎， 特别是在冬天，我们常常用在火锅中实用。 但我却经常拿它作为主食，这种苕粉加入点肉丝和蔬菜，用来炒味道也很不错。红薯粉很爽滑，炒时加入点高汤，由于它有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，因此这种炒出来的苕粉，味道浓郁，层次分明，更加爽口宜人，让人忍不住的要大快朵颐，如果再上碗米饭，绝对会被一扫而光。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】苕粉100g，猪肉丝100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香菇适量，笋丝适量，红辣椒适量，小葱适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2. 在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油， 搅拌均匀后腌制几分钟； |
 | 3.点击 笋丝冷水下锅； |
 | 4. 水开后下入香菇丝一起焯水后沥干； |
 | 5.锅烧热， 加入适量的油， 下入腌好的肉丝翻炒； |
 | 6. 翻炒到肉丝变色； |
 | 7. 下入泡好的苕粉丝； |
 | 8. 再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）； |
 | 9.翻炒至苕粉发软， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒； |
 | 10. 再下入红辣椒丁继续翻炒； |
 | 11. 加入适量的蚝油一起翻炒； |
 | 12. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀； |
 | 13.装入盘中， 表面上撒些小葱. |
【肉丝炒苕粉做法小贴士】
| 1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软； 肉丝提前加入盐等调味料腌制； 2. 笋丝要冷水下锅焯， 能去除苦涩味； 水开后再下入香菇丝一起焯水； 3. 热锅凉油， 先煸炒腌好的肉丝， 肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒， 再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起； 4. 由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软； 5. 记得一定要加入点蚝油来提味， 这样炒出来的更鲜； 最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。 |
