| 茄子是餐桌上的常菜，在北方的时候我家吃圆茄子较多，现在在四川就吃长茄子较多。圆茄子习惯削皮，长茄子就不用削皮。今天做的肉末茄子，非常下饭，如果家中有喜欢吃辣的，把红椒换成辣椒更好。 |
【食材与调料】
【主料】长茄子3个，猪瘦肉300g |
| 【辅料】植物油适量，料酒适量，盐适量，红菜椒1个，葱适量，生姜适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子去蒂洗干净 |
 | 2.瘦肉剁成碎末，用料酒和盐稍腌一下。 |
 | 3.茄子切成长条。 |
 | 4.红椒一个切碎，生姜切末葱切末 |
 | 5.起锅，把茄子干煸至软塌。 |
 | 6.另起锅烧油，热锅冷油把瘦肉煸至变白 |
 | 7.加入生姜末部分葱末和红椒碎炒匀 |
 | 8.加入一勺生抽炒匀 |
 | 9.加入刚才煸好的茄子炒匀，加小半碗清水焖两分钟，加盐调味，勾点薄芡炒匀出锅。 |
【肉末茄子做法小贴士】
| 小贴士1,茄子吸油，炒肉末的时候稍多加点油。2,出锅的时候勾点薄芡更好看。（勾欠的方法：一小勺淀粉，加上四小勺水拌匀） |
