| 叫了几个同学来家里吃饭，这过年连豆腐都涨价了，以前两块豆腐五块钱，前两天买的花了八块五。当时豆腐是做的脆皮的，发现南方这边豆腐还是水分多太嫩了，就算是先炸也达不到脆皮的要求。这个菜谱是参考老杨的菜谱做的，效果还不错，够味道 |
【食材与调料】
【主料】豆腐450g，猪肉120g，葱5g |
| 【辅料】剁椒两勺，油适量，盐适量，酱油适量，鸡粉少量，姜少量，蒜少量，淀粉3g |
【制作步骤】
 | 1.豆腐先用淡盐水浸泡半个小时，捞出沥干水分切块。 |
 | 2.猪肉切末加葱姜蒜、调料和少量淀粉抓匀腌制一下备用。 |
 | 3.冷水煮开下豆腐块下锅焯。 |
 | 4.热锅冷油下肉末划散。 |
 | 5.下豆腐块翻炒。 |
 | 6.加酱油炒匀加水，水不能太少。大火煮开后转小火加盖焖煮。 |
 | 7.汁快收干时加盐和一点鸡粉提味即可出锅。 |
【肉末豆腐做法小贴士】
| 小贴士豆腐用淡盐水浸泡和焯水都是为了去除豆腥味儿。 肉末划散即可不要炒太久，不然后面煮的时间久了会柴影响口感。 先大火煮开去掉酱油味，后小火焖煮让豆腐入味。 |
