| 这款蛋糕的组织非常细腻，是介于戚风与轻乳酪蛋糕的口感，比戚风多了一分细腻，比轻乳酪蛋糕多了一分清爽而不腻。本配方中用了80克的乳酪，浓浓的奶香味加上淡淡的乳酪味道，简直是绝配，呵呵！吃腻了戚风和轻乳酪的亲们不防试试这款美味的乳酪戚风蛋糕吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】奶油奶酪80g，低筋面粉70g，鸡蛋5个，牛奶50g，黄油50g，砂糖60g |
| 【辅料】柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
 | 1.将蛋黄和蛋清分好，分别装在无油无水的干净容器里。 |
 | 2.蛋白中滴入几滴柠檬汁。 |
 | 3.用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。 |
 | 4.打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖。 |
 | 5.继续打至起纹路状态，加入剩下的细砂糖。 |
 | 6.继续打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出短而直的尖角。 |
 | 7.将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热。 |
 | 8.至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态。 |
 | 9.将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。 |
 | 10.筛入低粉 |
 | 11.将蛋糊搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。 |
 | 12.取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。 |
 | 13.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀 |
 | 14.将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。 |
 | 15.用刮刀翻拌均匀至细腻的面糊。 |
 | 16.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的8寸圆模中。 |
 | 17.将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出里面的大气泡。 |
 | 18.烤箱预热150度，放中下层，烤45分钟左右。 |
 | 19.呵呵，看到蛋糕慢慢长高的样子真是开心极了！ |
 | 20.蛋糕烤好后立刻取出，倒扣在烤网上。 |
 | 21.不塌不裂不回缩的乳酪戚风蛋糕做好啦~~ |
 | 22.冷却后即可切块享用，看看里面的组织是十分细腻。 |
【乳酪戚风做法小贴士】
| 1、分蛋时要注意，放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发； 2、我做这款蛋糕，喜欢将蛋白打到硬性发泡的，如果想做出Q润的口感，可以打发至湿性发泡。 |
