清蒸鱼香茄子,清蒸鱼香茄子的做法 - 阳康菜谱网清蒸鱼香茄子做法大全

鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，用烧鱼的配料来炒其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。而今，鱼香味已广泛用于川味的熟菜中。今天这款清蒸鱼香茄子，区别于传统做法，采用清蒸的方法先将茄子蒸熟，最后再浇汁，成品更少油，更健康。

【食材与调料】

【主料】长茄子2根，猪肉馅30g

【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，绵白糖适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，大蒜适量

【制作步骤】

	1.将长茄子洗净，
	2.茄子两端各加一根筷子，斜切成等厚的片，底端不切段，
	3.反方向再切一遍，形成交叉刀，
	4.将茄子盘起，装盘，入蒸锅，大火蒸15分钟，
	5.葱姜蒜切末，
	6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；
	7.将蒸熟的茄子取出，
	8.锅中倒油，中火加热，下猪肉馅炒散，
	9.下葱姜蒜末炒香，
	10.加郫县豆瓣酱炒香，
	11.倒入芡汁，
	12.大火收浓，
	13.淋在蒸熟的茄子上即可。