| 呼呼~超大份、全家吃饱饱~ |
【食材与调料】
【主料】长条茄子3个 |
| 【辅料】盐3茶匙，生抽6汤匙，老抽3汤匙，淀粉80克，清水100毫升，花椒20颗左右，手擀面2斤 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放入容器中 |
 | 2.撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。 |
 | 3.鸡蛋打散备用 |
 | 4.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时倒入茄子块 |
 | 5.煸炒至茄子表面有点金黄色 |
 | 6.倒入水没过食材的表面即可 |
 | 7.大火煮开 |
 | 8.倒入生抽 |
 | 9.倒入老抽 |
 | 10.调入盐 |
 | 11.中火煮5分钟后，以画圈的方式淋入水淀粉 |
 | 12.然后用铲子，从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠 |
 | 13.最后淋入打散的鸡蛋液 |
 | 14.花椒和50ml的植物油放入锅中，大火加热至花椒变色，有微微的青烟冒出，能闻到花椒味道，马上关火，把烧热的油立即泼入茄子卤的表面，暂时不用翻动。 |
 | 15.煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中 然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即可 |
【茄子打卤面做法小贴士】
| 小贴士1、茄子是比较吸油的菜，切块后放入盐杀一下水，然后再放油里煸炒，会比较省油，吃起来也清爽很多。 2、做茄子卤，勾芡这步非常重要，要一点点的淋入，铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌，看到卤粘稠即可，如果水淀粉多了，也不要一次性全倒进去，否则就结块了。 3、水淀粉宁可多勾一点，用不完，也不要做得不够，那样再现做，就来不及了。 4、最后一步放花椒油，会给茄子卤提味，如果怕麻烦，不放也可以。 |
