| 从小到大，吃不够的就是这个酸汤煎茄子手擀面片儿了，在我们驻马店是很家常的传统美食，家家都会做，并且各有各的风味。前天一晒朋友圈，居然很多外地亲表示没有吃过，赶快麻利的又做起，分享给需要的亲们。写的多实际可简单：硬面团擀至合适厚度，卷擀面杖上，用刀划两半，切宽面片。茄子切细条放盐抓软淘去籽及黑水，放盐、面粉拌匀，炒锅烧热转中小火倒入茄子翻炒，稍煎盛出。炒锅放蕃茄块翻炒下，添水烧开，放盐、面条用筷子抄散，水开下入苋菜、煎好的茄子抄散，再开放腌葱花(葱切碎放盐、十三香、香油拌匀)搅匀调味关火，放荆芥、十香菜搅匀既可开喝。简单吧，赶快做起。。。 |
【食材与调料】
【主料】面粉100g，菠菜汁1个 |
| 【辅料】花生油适量，盐适量，苋菜适量，荆芥适量，藿香适量，十香菜适量，十三香适量，白胡椒粉适量，香油适量，葱适量，西红柿适量，面粉适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱切碎放盐、十三香、白胡椒粉、香油拌匀备用。 |
 | 2.面粉倒盆里，边倒菠菜汁边用筷子搅拌成面絮，用手和成三光面团盖盖醒会，用手揉成光滑的面团，放在洒粉的案板上用手按扁。 |
 | 3.先用小擀面杖擀开，稍薄些。翻面，褶皱面朝上，洒粉抹匀防粘，转圈擀制。 |
 | 4.擀稍大后换大擀面杖，把面皮卷在擀面杖上(面皮上撒干粉抹匀防粘)，两只手握住擀面杖均匀用力向前推，然后向后拉回，抻开面皮撒干粉抹匀，换位置再把面皮卷在擀面杖上，重复此动作，依次转圈擀至合适的厚度。 |
 | 5.面皮上撒干粉抹匀防粘，把面皮卷在擀面杖上。 |
 | 6.用刀从中间划开。 |
 | 7.对折，从中间切开，叠起。 |
 | 8.切成宽面片儿，抖开。喜欢吃宽面条切宽些，喜欢吃细面条的，则可切得细些，随意哈。 |
 | 9.茄子切细条放盆中放盐抓软，淘去籽及黑水挤干水分，放盐拌匀。 |
 | 10.放面粉拌匀。 |
 | 11.炒锅烧热放花生油转中小火倒入茄子翻炒，小火煎至两面金黄色盛出。 |
 | 12.锅内添水放入番茄块、藿香叶盖盖大火烧开。（也可把番茄炒下更有味。） |
 | 13.水开放一点盐，放入面条，用筷子挑散防沾。 |
 | 14.水开下入苋菜、煎好的茄子。 |
 | 15.抄散。 |
 | 16.再开放腌葱花搅匀调味关火，放荆芥、十香菜搅匀既可开喝。 |
 | 17.成品。 |
 | 18.盛出开喝。。。 |
 | 19.美。。。 |
【酸汤煎茄子彩色手擀面做法小贴士】
| 小贴士1.手擀面团比例一般是面粉：液体=100：40左右。2.不会擀不想擀就用鲜面条一样，面条多少根据人数及饭量大小而定。3.茄子尽可能用手把水分挤干些，这样水分少煎的更好吃。4.荆芥、十香菜、藿香没有可不放，只是口感差异。 |
