| 茄子蛋饼，是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中，茄子其实是很特别的，抛开它的营养价值不谈，光从口感来说，茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋150g，面粉200g，牛奶50ml，小葱5g，芝麻10g，胡椒粉适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.制作材料：紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许 |
 | 2.茄子洗净去除蒂把，横切成小圆薄片，将茄片放入大碗中，撒上少许精盐拌匀，腌制10分钟左右控水备用； |
 | 3.小葱洗净切末备用； |
 | 4.煎锅烧热刷上一层薄油，将适量茄片排入锅中小火煎制；调制蛋糊： |
 | 5.将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀，分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊，加入盐、少许糖、胡椒粉调味，撒入小葱末； |
 | 6.茄片由绵软变焦硬再回软时（其间注意翻面），将适量蛋糊淋入锅中，转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片; |
 | 7.撒上少许炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黄焦香，翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好。 |
【茄子蛋饼做法小贴士】
| 这款茄饼，在制作过程中茄子的煎制火候是关键：茄子入锅后要煎制到位，茄片由软到变硬，再回软出“油”之时，再倒入蛋糊一同煎制，茄饼的口感最好。 |
