| 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉300g |
| 【辅料】胡萝卜适量，醋适量，盐适量，蒜适量，辣椒油适量，黄瓜适量，小苏打适量 |
【制作步骤】
 | 1.面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，将揉好的面团放置1个小时，加水开始洗面，揉压面团 |
 | 2.洗到水变白白的 |
 | 3.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，然后加一小勺小苏打揉匀放蒸锅里篜15分钟左右，拿出放凉，切成小块备用 |
 | 4.盆中的淀粉水需要5个小时左右的沉淀，将浮在盆上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊 |
 | 5.用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中，将圆盘放入开水的篜锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右 |
 | 6.蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温，沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作 |
 | 7.做好的凉皮 |
 | 8.面皮切成宽窄合适的条 |
 | 9.准备一些调料醋、蒜泥、盐水调拌成料水 |
 | 10.黄瓜、胡萝卜擦成丝，放上面筋 |
 | 11.最后倒上调料和辣椒油调拌均匀即可 |
【清爽凉皮做法小贴士】
| 蒸好的凉皮入冷水中过一下，容易脱落 |
