轻乳酪蛋糕,轻乳酪蛋糕的做法 - 阳康菜谱网轻乳酪蛋糕做法大全

这次做的轻乳酪蛋糕用酸奶代替了奶油，减去了牛奶，然后稍微加大了奶酪的量，成品的口味完全符合轻乳酪蛋糕标准：轻盈绵软、湿润浓郁、细腻紧密，不用牙，在口中抿抿真得就化了。不过万事没有完美的，开了大大的口子，后来查看许多菜谱，我想可能是烤箱的温度太高了，蛋糕上表面距离烤箱上管太近，还有蛋糕糊装的太满等等。争取完美在下一次。材料：鸡蛋4个、奶油奶酪200克、原味酸奶100克、黄油38克、普通面粉15克、玉米淀粉30克、细砂糖50克

【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个，奶油奶酪200g，酸奶100g，黄油38g，普通面粉15g，玉米淀粉30g，细砂糖50g

【辅料】油适量

【制作步骤】

	1.备好材料：鸡蛋4个、奶油奶酪200克、酸奶100克、黄油38克、普通面粉15克、玉米淀粉30克、细砂糖50克
	2.将奶油奶酪200克、酸奶100克和软化黄油38克用低档打顺滑，一个个地加入蛋黄，每加一个都要用低档打均。
	3.筛入普通面粉15克和玉米淀粉30克拌均。
	4.将混合好的面糊过筛两次。
	5.得到细腻丝滑的面糊，放入冰箱冷藏20分钟，使其变得浓稠。
	6.蛋白分3次加入白糖打到湿性发泡，就是提起打蛋头蛋白霜即成线流落，最后是垂下的，盆里的蛋白霜还有些流动。
	7.这时将冷藏在冰箱里的蛋黄糊取出，此时的蛋黄糊是细腻浓稠的，挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均。
	8.然后再倒回到蛋白霜盆中翻拌均。注：这时如你感觉拌均吃力就说明蛋白打过了。轻乳酪蛋糕的蛋白蛋黄糊是很容易拌均的。
	9.将蛋糕糊一气呵成倒入不沾的模具中，如是沾的就要垫油纸，还要抹黄油。烤盘里倒一些冷水，盖上底面就好，将装有面糊的模具放入烤盘里（直接放在水里）。注：蛋糕糊不要倒过满，我这个就有点倒多了，本想余下的分装几个马芬模里的，最后将全部蛋糕糊倒入此模具中了，包括盆边消泡的面糊。从图中见到中间有些塌陷，烤的时候明显的两头凸，中间凹。
	10.放入150度的烤箱下层先烤20分钟，然后降低温度到130度继续烤50分钟，至熟透。取出放在烤架上散热，不太烫的时候就可脱模，完全冷却后移到冰箱冷藏四小时，或过夜后再来品尝味道更佳。