| 武汉小吃很多，小时候吃过的很多小吃现在很少有人做了，油饼就是其中一个。武汉油饼，乍一看就是油炸面饼。了解了实际操作步骤才能知道，为什么武汉小吃会引起那么多人的喜爱，因为，真正的好味道好口感绝对不会是简单复制能得到的。武汉油饼需要花很多功夫和力气，将面团反复的揉摔，才能做出富有柔韧和嚼劲的口感来。怀念小时候吃过的油饼，香酥不腻。有空的时候，草儿也会在家捣鼓上一次。虽说很费事，但绝对是让人吃过就记住的味道。自己买回的小麦仁打磨的面粉，平常擀面或者做面包加入一点点，吃在嘴里满满都是最原始的麦香味，醇香质朴。 |
【食材与调料】
【主料】全麦面粉80g，中筋面粉220g，酵母3g |
| 【辅料】食用碱2g，盐1g，菜籽油500g，清水140g |
【制作步骤】
 | 1.准备好全麦粉和中筋面粉。 |
 | 2.干酵母用温水溶解激活。 |
 | 3.面粉混合均匀。 |
 | 4.面粉中加入少许盐，混合均匀。 |
 | 5.酵母水倒入面粉中，和匀面团。 |
 | 6.准备好碱水。 |
 | 7.用手蘸取碱水，反复揉摔面团。 |
 | 8.揉摔至面团具有很好地弹性，轻松拉长不断裂。 |
 | 9.面团收入料理盆，冰箱冷藏发酵一晚上，至2.5倍大。 |
 | 10.面团取出回温、排气、分割，滚圆松弛15分钟。 |
 | 11.取一份面剂子，擀成圆片。 |
 | 12.用刀在面片上划几刀小口子，便于油炸时候排气。 |
 | 13.锅中倒入菜籽油烧开，放入饼胚。 |
 | 14.中小火炸至两面金黄酥脆。 |
 | 15.炸好的油饼温热食用口感最佳。 外酥里软有嚼劲，可以吃出自然的小麦的最原始的香味。 |
【全麦炸油饼做法小贴士】
| 小贴士1、武汉油饼需要花很多功夫和力气，将面团反复的揉摔，才能做出富有柔韧和嚼劲的口感来。 2、加入碱水可以促使成品口感更酥脆。 3、菜籽油的量是用来油炸用的，真正消耗量很少。 |
