鸡胗
别名: 鸡胗、鸡胃、鸡肫
鸡胗简介
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡胗的营养成分
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 118.00 |
| 碳水化合物(克) 4.00 | 脂肪(克) 2.80 |
| 蛋白质(克) 19.20 | 纤维素(克) —— |
| 维生素A(微克) 36.00 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 0.87 | 胡罗卜素(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.04 | 核黄素(毫克) 0.09 |
| 烟酸(毫克) 3.40 | 胆固醇(毫克) 174.00 |
| 镁(毫克) 15.00 | 钙(毫克) 7.00 |
| 铁(毫克) 4.40 | 锌(毫克) 2.76 |
| 铜(毫克) 2.11 | 锰(毫克) 0.06 |
| 钾(毫克) 272.00 | 磷(毫克) 135.00 |
| 钠(毫克) 74.80 | 硒(微克) 10.54 |
鸡胗的功效与作用
消食导滞，帮助消化
治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
如何挑选鸡胗
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗的存储方式
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
鸡胗制作小知识
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
适合人群
一般人群均可食用。
