戚风蛋糕

已经几年没做过戚风蛋糕了,这次是因为朋友说每次用电饭煲做戚风蛋糕都失败,我才再一次尝试做的,以前收藏的方子都不见了,这此子是参考君之的方子,做出来的效果和味道都不错,而且比较松软。

【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个,低筋面粉90g,油40g,牛奶40g
【辅料】白糖90g,醋适量

【制作步骤】
戚风蛋糕 1.蛋清和蛋黄要分开(装蛋清里或容器里不能有水,蛋黄或油之类)
戚风蛋糕 2.将牛奶、30克白糖和蛋黄打均匀
戚风蛋糕 3.筛入低筋面粉到2里面从底部向上翻搅拌均匀成蛋黄糊
戚风蛋糕 4.在蛋清里加入几滴醋
戚风蛋糕 5.用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡的时候加入1/3白糖继续打发
戚风蛋糕 6.打发到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,再继续搅打
戚风蛋糕 7.到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖继续打发到显干性发泡状态
戚风蛋糕 8.取1/3蛋白到蛋黄糊里从底部向上翻均匀
戚风蛋糕 9.将拌匀的蛋黄糊倒到蛋白里从底部向上翻均匀
戚风蛋糕 10.倒进电饭煲内胆里,用力震去大气泡,然后放进电饭煲里按煮饭就可以

【戚风蛋糕做法小贴士】
1、蛋清里加入几滴醋可以让蛋白更容易打发
2、装蛋清的容易必须是无油无水无蛋黄,否则很难打发
3、所以拌匀的材料必须从底部向上翻,就像炒菜那样,否则会有很多气泡

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林怡 林怡
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