【食材与调料】
【主料】蛋白3个g，蛋黄3个g，细砂糖60g，纯牛奶40g，玉米油35g，低劲面粉50g |
【制作步骤】
 | 1.材料准备好 |
 | 2.蛋清蛋黄分离 蛋清盆里必须要无水无油 蛋黄放入色拉油和牛奶浸泡待用 这是为了避免蛋黄放久了会结皮 |
 | 3.蛋清加入少许柠檬汁，没有的话可以加白醋 这是为了去除蛋腥味 |
 | 4.低速先打出大泡 倒入三分之一细砂糖 |
 | 5.转中速 到蛋白出现细腻有光泽 加入剩下的三分之二的细砂糖 |
 | 6.打出蛋白霜有纹路不消失的状态打蛋器开始慢慢有阻力 加入剩下的细砂糖 高速打发 |
 | 7.每打几圈就要提起打蛋器看看有没有出现大尖钩即可 打好的蛋白霜先放至旁边备用 |
 | 8.用干净的手动打蛋器搅拌均匀 |
 | 9.筛入低劲面粉用刮刀翻版均匀， 不要翻伴过度 避免起劲会影响蛋糕的口感 |
 | 10.检查一下蛋白霜 如果消泡了用打蛋器凌空低速打几圈即可 |
 | 11.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻伴均匀 不可画圈会消泡 |
 | 12.翻伴好的蛋黄糊倒入蛋白盆中翻伴均匀 |
 | 13.面糊 倒入烤盘中 为方便脱模记得垫硅油纸哦 |
 | 14.放入预热好的烤箱 上下火150℃ 40分钟 |
 | 15.烤箱取出倒扣揭去油纸 趁热卷起来 |
 | 16.放入冰箱冷藏四小时即可 |
【戚风蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士此方子可烤六寸戚风 |
