戚风蛋糕,戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网戚风蛋糕做法大全

戚风蛋糕是新手入门，却是最容易失败的蛋糕，女儿笑称它为气疯了蛋糕，自己也是烘培新手，从失败到成功，再慢慢改变配方，得到自己最满意的口感，这是一种快乐的过程，大家也来试试吧。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉85g，鸡蛋5个，色拉油50g，牛奶50g，白砂糖60g，白砂糖10g，玉米淀粉5g

【辅料】盐1g

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
	3.先称取60克糖。
	4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
	5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
	6.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
	7.再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
	8.把5个蛋黄加入10克细砂糖，色拉油，牛奶，盐。
	9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
	10.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。
	11.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
	12.烤箱预热150度。
	13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
	14.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
	15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
	16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
	17.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
	18.放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。
	19.30分钟过去了。
	20.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，先在桌上震两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
	21.冷却后，脱模，切块即可享用。