【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，低筋面粉85克，食用油40克，纯牛奶50克，细沙糖80克 |
| 【辅料】白醋二滴，盐1克 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，面粉过筛称好 |
 | 2.蛋黄蛋白分离，盆要做到没油没水 |
 | 3.用打蛋器打蛋白打到呈鱼眼泡状加入第一次20克白糖 |
 | 4.继续打到蛋白开始变浓稠，如图加入20克白糖 |
 | 5.再继续打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的20克白糖 |
 | 6.再继续打一会，将提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角时候，表示已经到湿性发泡程度 |
 | 7.戚风蛋糕蛋白要打干性发泡，就是打到提出打蛋器时出现短小直立尖角停止 |
 | 8.制作蛋黄糊用手动打蛋器，加剩下白糖轻轻打散，不要打发，打发即是蛋黄颜色变浅，体积变大。 |
 | 9.在打散蛋黄里加入食用油和纯牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。 |
 | 10.铲二大勺蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻把蛋白与蛋黄翻拌均匀。注:从底从上翻，不要搅圈，以免蛋白消泡。 |
 | 11.将蛋黄糊回倒蛋白盆，用同样手法翻拌均匀 |
 | 12.这时要开始预热烤箱，165度，上下火5分钟 |
 | 13.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住在桌上用力震两下，把内部毛泡震出放进预热好的烤箱，上下火165度中层烤35分钟 |
 | 14.如果上色了，中途拿锡纸盖住继续烤，烤好立即取出倒扣 |
 | 15.蛋糕底部我垫张油纸方便脱模。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白一定要打到位，我第一二次做失败。就是蛋白没打好 |
