戚风蛋糕


【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个,低筋面粉85克,食用油40克,纯牛奶50克,细沙糖80克
【辅料】白醋二滴,盐1克

【制作步骤】
戚风蛋糕 1.准备材料,面粉过筛称好
戚风蛋糕 2.蛋黄蛋白分离,盆要做到没油没水
戚风蛋糕 3.用打蛋器打蛋白打到呈鱼眼泡状加入第一次20克白糖
戚风蛋糕 4.继续打到蛋白开始变浓稠,如图加入20克白糖
戚风蛋糕 5.再继续打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候加入剩下的20克白糖
戚风蛋糕 6.再继续打一会,将提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角时候,表示已经到湿性发泡程度
戚风蛋糕 7.戚风蛋糕蛋白要打干性发泡,就是打到提出打蛋器时出现短小直立尖角停止
戚风蛋糕 8.制作蛋黄糊用手动打蛋器,加剩下白糖轻轻打散,不要打发,打发即是蛋黄颜色变浅,体积变大。
戚风蛋糕 9.在打散蛋黄里加入食用油和纯牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
戚风蛋糕 10.铲二大勺蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻把蛋白与蛋黄翻拌均匀。注:从底从上翻,不要搅圈,以免蛋白消泡。
戚风蛋糕 11.将蛋黄糊回倒蛋白盆,用同样手法翻拌均匀
戚风蛋糕 12.这时要开始预热烤箱,165度,上下火5分钟
戚风蛋糕 13.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平,用手端住在桌上用力震两下,把内部毛泡震出放进预热好的烤箱,上下火165度中层烤35分钟
戚风蛋糕 14.如果上色了,中途拿锡纸盖住继续烤,烤好立即取出倒扣
戚风蛋糕 15.蛋糕底部我垫张油纸方便脱模。

【戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士蛋白一定要打到位,我第一二次做失败。就是蛋白没打好

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