| 中秋的时候老公发了一大箱的干货，一直都没吃。这几日天逐渐的变凉了，想起了梅菜扣肉，决定自己做一次，虽然费点事，可是确是值得的，满满的一大盘，最后都被干光光，看着心里充满成就感。自己也可以做出比美饭店的梅干菜蒸扣肉。蒸出的五花肉香嫩酥软，入口就化，一点也不油腻，梅干菜干香多汁，连不吃肥肉的宝贝也吃了两大块，真的是过瘾。绝对是这个秋冬季节最给力的大肉菜，食肉一族无法抵御的诱惑。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g，梅干菜100g |
| 【辅料】葱姜适量，盐适量，大料2个，料酒3ml，冰糖4粒，老抽10ml，生抽10ml，糖15g，水淀粉适量，香叶2片 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.梅干菜用清水浸泡备用。 |
 | 3.五花肉洗干净入开水中焯烫过凉备用， |
 | 4.把五花肉放入汤锅中加入葱姜，大料，香叶。 |
 | 5.在加入冰糖。 |
 | 6.加入酱油。 |
 | 7.大火煮上20分钟。 |
 | 8.把肉捞出稍微晾一晾 |
 | 9.倒入少许老抽均匀地抹在肉上。 |
 | 10.再用牙签在肉皮上扎满小孔让其出油。 |
 | 11.锅中油烧热放入肉块炸制上色。 |
 | 12.再捞出凉一凉。 |
 | 13.把五花肉切片肉皮焯下放入大碗中。 |
 | 14.锅中倒油烧热放入洗净的梅干菜翻炒出香味。 |
 | 15.加入酱油。 |
 | 16.再加入白糖。 |
 | 17.加入少许盐翻炒至片刻关火。 |
 | 18.把炒好的梅干菜盖在肉上，按紧实。 |
 | 19.再加入煮肉的汤汁3勺。 |
 | 20.把大碗放入蒸锅冷水蒸制60分钟。 |
 | 21.蒸好的肉汤倒入炒锅中。 |
 | 22.再把梅干菜倒扣入盘中。 |
 | 23.肉汤加入少许水淀粉勾薄芡。 |
 | 24.再把肉汤浇在梅菜扣肉上面即好。 |
【秋冬超级给力的大肉菜----梅干菜蒸扣肉做法小贴士】
| 五花肉最好买一等五花肉，呈四方块的那种，比较好切至，也更漂亮，我没买到只是一般的五花肉，切片的时候不是很美观。 煮过的五花肉一定要用牙签把肉皮上扎满小孔，这样在蒸制的时候油会流出来，蒸好的五花肉口感才不油腻，而且也会更易入味。 再蒸制的时候要加入几勺煮肉的汤汁，蒸出的梅菜才会香美多汁，不干涩口感更好。 最后的汤汁勾入少许湿淀粉再浇在肉上，成菜色泽更漂亮，口感也好。 |
