这道菜是用泡椒、泡姜、豆豉等烧的带鱼,既酸辣可口,同时又很好的保留了带鱼的鲜美口感,别有一番风味。材料简单易做,赶紧尝试下吧。 |
【食材与调料】
【主料】带鱼700g |
【辅料】泡姜适量,泡豇豆适量,泡椒适量,油适量,大葱适量,豆豉适量,花椒面少许,盐少许 |
【制作步骤】
1.要在做菜的前一天就将带鱼洗净,并用少量的食盐均匀抹在鱼面上,放在阴凉地把水汽晾干。 | |
2.做菜时将大葱和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆(泡萝卜和芹菜也可以)切碎备用。 | |
3.将头天晾干的带鱼切成小段。 | |
4.在平底锅内倒入少量油,将带鱼放入锅内,用小火炸制。 | |
5.等至带鱼炸制成两面微黄时就可以了,起锅前可撒入花椒面提味。 | |
6.将初步处理好的带鱼从锅中夹出。注意:由于带鱼前一天抹过盐并且泡菜比较咸,所以炸制时不用放盐。 | |
7.准备好切碎的豆豉,就要开始烧制咯。 | |
8.为避免浪费,在锅中倒入刚才炸带鱼时剩下的油,放入葱段和豆豉小火炒香。 | |
9.炒香后,放入准备好的泡菜,继续翻炒片刻。 | |
10.此时就可倒入带鱼翻炒。翻炒时不要太用力,以免弄碎带鱼。 | |
11.翻炒一会儿,在锅中倒入少量开水。(不用放盐哦) | |
12.盖上锅盖再焖煮5分钟左右,即可。 | |
13.一道酸辣鲜香的泡椒烧带鱼就大功告成了O(∩_∩)O 非常简单易做,初学者也能做的很好哟。 |
【泡椒带鱼做法小贴士】
带鱼一定要头天晾干准备好,为入味,要抹少许的盐。 炸制这一步骤最好不要省略,炸过的肉烧出来更紧实。 |