| 寒冷的冬天吃饭也要温暖，煲仔菜和火锅最能带来热气腾腾的感觉。在广东很多家庭喜欢在寒冷的冬季做一煲“热辣辣”（是热气腾腾的意思）的菜肴端上餐桌一家人坐在一起品尝家的味道。今天再来煲仔菜系列和大家分享一下，砂锅保温性强，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，做出来的菜肴有一种独特的香味。排骨芋头煲就这样诞生了。 |
【食材与调料】
【主料】肋排2根，香芋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱1根，炸粉适量，沪式甜酱2汤匙，排骨酱2汤匙，白酒1汤匙，鲍鱼汁2汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，老抽1汤匙，大蒜5瓣 |
【制作步骤】
 | 1.准备所有食:肋排斩件洗净、沥干水。 |
 | 2.排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。） |
 | 3.芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣。 |
 | 4. 炸粉加水兑好。 |
 | 5.腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头） |
 | 6.锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。 |
 | 7.捞起沥干油、放在一旁备用。 |
 | 8.芋头均匀裹上炸粉。 |
 | 9.保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。 |
 | 10.沥干油，油倒起、锅里剩一点底油。 |
 | 11.再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。 |
 | 12. 倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。 |
 | 13.煮至酱汁所剩一点。 |
 | 14.砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分。 |
 | 15.排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。 |
【排骨香芋煲做法小贴士】
| 小贴士排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整。 |
