| 花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。然而诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。花卷可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。今天我做的花卷，是在葱油的基础上添加了培根粒、孜然粉。味道鲜香、蓬松柔软。 |
【食材与调料】
【主料】面粉600g，牛奶360g |
| 【辅料】酵母粉6g，糖20g，盐适量，葱20g，培根30g，孜然粉适量，麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.做之前提前把80g牛奶加热至不烫手，然后放入酵母让其充分溶解。 |
 | 2.将溶化后酵母和剩余的牛奶（加热至不烫手，便于发酵）、糖倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，在环境温度40度左右的地方发酵。 |
 | 3.这时开始准备葱花、培根粒。 |
 | 4.等待面团发酵至两倍大。（确认方法：用手指戳一下，没有回弹。） |
 | 5.取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡。再将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm。 |
 | 6.均匀涂抹麻油，然后撒盐抹匀；最后撒葱花、培根粒、孜然粉。 |
 | 7.将面片左右两边向中间对折，成三层。 |
 | 8.切成5cm宽的偶数块，两个摞在一起。 |
 | 9.用一根筷子在中间压一下后拿开。 |
 | 10.双手捏住两端，轻轻拉长一些双手，然后向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。 |
 | 11.做完后，放入事先摸好油的蒸盘里，最后饧发15分钟。 |
 | 12.中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅即可。 |
【培根香葱花卷做法小贴士】
| 小贴士1、做花卷面一定要调软一些，这样可以方便拧花造型。一般面与水的比例是1:0.6。我喜欢用牛奶代替水，自家做就不要计较成本啦，什么好用什么。 2、做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。 |
