| 我家吃得最多的豆制品就是豆腐了，而我家最爱吃豆腐的人，非老伴儿莫属了。“渡”豆腐是我家最常见的方式。所谓“渡”，大家也可以理解为“煮”，或者“烧”。不过四川这边，还是更倾向于叫“渡”豆腐。类似的还有“渡”鱼，“渡”血旺。其实，我觉得“渡”比起煮或者烧要生动形象得多，像江面上的渡船一样，多有意境啊。诸如此类的还有很多，如包菜，四川人叫它“莲花白”等等。看来，四川人还是很有浪漫细胞的。 |
【食材与调料】
【主料】老豆腐1块，泡菜116g，芹菜45g，美人椒15g，二荆条12g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒1g，干辣椒3个，豆瓣酱24g，淀粉7g，鸡精1.5g |
【制作步骤】
 | 1.备好豆腐，泡菜，美人椒，二荆条，芹菜，豆瓣酱等所有需用到的食材、调料。 |
 | 2.美人椒、二荆条洗净后切斜片，芹菜洗净切段。 |
 | 3.泡菜切碎，如果泡菜比较咸，可用水冲洗下，挤干水分再切碎。 |
 | 4.豆腐洗净，切成方块。 |
 | 5.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入干辣椒段，花椒小火炒香。 |
 | 6.放入泡菜炒香。 |
 | 7.倒入适量清水，调入豆瓣酱翻炒均匀。 |
 | 8.汤汁烧出香味后，放入豆腐。 |
 | 9.豆腐煮熟后，放入芹菜，美人椒，二荆条略煮。 |
 | 10.食材都煮熟后，调入适量盐，鸡粉翻版均匀，最后用适量淀粉混合少量清水，浇在菜里，迅速拌匀关火。 |
 | 11.装盘，上桌。 |
【泡菜渡豆腐#新鲜从这做法小贴士】
| 小贴士1、泡菜、豆瓣酱都有咸味，最后的盐需少放，或者不放。 2、泡菜炒香后，加入清水烧出香味后，再放豆腐，豆腐也需煮久一点，否则难以入味。 |
