纽约芝士蛋糕

很喜欢芝士蛋糕的味道。这是第三次做了,这次换了方子,但感觉还是喜欢原来的方子。原来的方子比这次的的口感酸很多,这次的味道感觉不够。我还是喜欢酸酸的芝士蛋糕。喜欢重酸口味的芝士蛋糕点击这里http://www.haodou.com/recipe/191787。这个方子只是有淡淡的酸味。每个人的口味不同,看大家喜好了。

【食材与调料】
【主料】奶油奶酪250g,鸡蛋4个
【辅料】黄油适量,砂糖60g,无筋粉60g,酸牛奶50g,牛奶40ml

【制作步骤】
纽约芝士蛋糕 1.准备好材料。
纽约芝士蛋糕 2.蛋清放入无油、无水容器,加入白砂糖,打发至湿性发泡。
纽约芝士蛋糕 3.奶油奶酪、牛奶放入盆中,隔水加热至奶酪融化。
纽约芝士蛋糕 4.搅拌至奶酪糊细腻无颗粒。

纽约芝士蛋糕 5.加入酸奶搅匀。
纽约芝士蛋糕 6.一个个把蛋黄加入到奶酪糊里,并用打蛋器搅打均匀。
纽约芝士蛋糕 7.筛入无筋粉,拌匀。
纽约芝士蛋糕 8.用橡皮刮刀分三次把蛋白糊加入到奶酪糊中,从底部向上翻拌均匀。
纽约芝士蛋糕 9.8寸蛋糕模具,底部放油纸。蛋糕模壁上抹一层软化的黄油。这样便于将蛋糕整体脱模。模具用三层锡纸包起。
纽约芝士蛋糕 10.水浴法。烤盘内倒入温水(水的深度3cm左右)。放入预热好的烤箱,170度,25分钟,然后在下调制150度,70分钟。
纽约芝士蛋糕 11.烤好后趁热脱模,凉凉放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用---这时味道最佳。

【纽约芝士蛋糕做法小贴士】
1.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤(3CM的高度),否则容易开裂、表皮干硬。
2.蛋糕冷藏后,将刀烤热,切一刀烤一次。也可以用热水来热刀,效果一样。
3.活底模具一定要用锡纸多包几层,以防渗水。

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