| 鱼磕子是我们山东胶东半岛特有的一种面食，每年过年家家户户都会制作各种各样的鱼磕子。基本上家家都有几个有年数的鱼磕子的磨具。就像我手中的鲤鱼模具就是我姥姥的姥姥传下来的。胖子制作的这款鱼磕子用牛奶和面，整出来的鱼磕子雪白雪白的非常好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛奶适量，面粉1000g，酵母粉12g |
| 【辅料】食用色素适量 |
【制作步骤】
 | 1.做鱼磕子用的模具。 |
 | 2.面粉中加入酵母粉。 |
 | 3.再加入适量的牛奶。 |
 | 4.揉成光滑的面团。 |
 | 5.盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。 |
 | 6.醒发好的面团排气揉上劲。 |
 | 7.下成适量的剂子并再揉几遍。 |
 | 8.将面团放入模具中压成型。 |
 | 9.嗑一下扣出面胚。 |
 | 10.做好的寿桃。 |
 | 11.做好的金鱼。 |
 | 12.做好的蕉叶。 |
 | 13.将所有做面胚放在盖帘上。 |
 | 14.盖上毛巾醒发20分钟。 |
 | 15.将醒发好的馒头放入蒸锅中。 |
 | 16.盖盖旺火上气蒸20分钟再关火虚蒸5分钟取出。 |
 | 17.将食用色素和少许清水合成糊。 |
 | 18.用筷子蘸着色素在鱼磕子上点上点即可。 |
【奶香鱼磕子做法小贴士】
| 冬季面的醒发时间适当延长。 蒸好的馒头不要马上取出，关火后虚蒸5分钟再取出。 |
