牛奶排包,牛奶排包的做法 - 阳康菜谱网牛奶排包做法大全

这款牛奶排包奶味特浓，特别软绵，口感也好。面包组织细腻，撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次，感觉不错，分享给大家。依然是中种发酵的面包，虽然耗时长，但是组织细腻，很绵软。一般这种面的配方中的砂糖量都比较大，我减了一些，感觉依然很软很好吃。

【食材与调料】

【主料】牛奶212g，高筋面粉400g，砂糖105g

【辅料】酵母6g，黄油40g，香草精2g，奶粉10g，蛋白60g

【制作步骤】

	1.原料备用。
	2.将中种原料（高粉280g，牛奶212g，酵母6.4g，砂糖15g。）倒入面包机。
	3.选择和面团程序，开始和面，揉成均匀的面团。
	4.发酵至约4倍左右大。（或放冰箱冷藏一晚。）
	5.将主面团（高粉120g，砂糖90g，蛋白60g，奶粉10g，香草精2g，黄油40g。）中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
	6.揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
	7.揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。
	8.分成8等份，滚圆后松弛15分钟。
	9.松弛后的面团擀成大的椭圆或方形，然后卷起。
	10.等距离排入抹了黄油的烤盘中。
	11.最后发酵至2倍大小。
	12.均匀的刷上一层蛋液。（我用的剩下的蛋黄，所以后边上色重。）
	13.烤箱预热180℃，下层，上下火。
	14.20烤分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
	15.出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面，所以比较重。可以用蛋清，或者一层牛奶液。）