“南京人爱吃鸭子是出了名的,价格实惠味道超棒!我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外,偶尔也会在家自己卤制几个简单省事的盐水鸭腿呢;周末去超市又看到鸭腿搞促销,4.98元/斤挺划算的,就买了几个回来,想着做盐水鸭腿,味道一定很不错哈~~~” |
【食材与调料】
【主料】鸭腿860g |
【辅料】花椒适量,桂皮2小片,八角2小瓣,姜片2g,大葱6g,泡菜盐20g,鸡精适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒,葱姜和鸡精等 |
![]() | 2.将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,泡菜盐微黄关火待凉 |
![]() | 3.将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中,加入辅料中的食材,再倒入炒好的花椒盐(预留一些备用) |
![]() | 4.给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上 |
![]() | 5.取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中 |
![]() | 6.倒进事先预留的少许花椒盐 |
![]() | 7.再倒入适量清水,加盖大火 |
![]() | 8.水开后,放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火 |
![]() | 9.再次煮开后,转小火闷煮350~40分钟左右 |
![]() | 10.用竹筷戳下,能戳动即可 |
![]() | 11.撒少许鸡精关火 |
![]() | 12.取出沥干;可加盖泡一夜(也可立即食用) |
![]() | 13.后剁大块装盘 |
【南京盐水鸭做法小贴士】
小贴士1、南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐:用泡菜盐和细盐都可,如果不喜欢花椒的味道,不用炒盐,以直接用盐腌制 3、腌制时间:正宗是分干腌 清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好 4、煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,我喜欢放在汤里泡上一夜,更入味 |