| 这道菜选用了鹰嘴豆芽，把鹰嘴豆泡隔夜后，控掉水分，不要太干，装在保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就发出了豆芽。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。 豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。 |
【食材与调料】
| 【主料】鹰嘴豆150g，南瓜100g，红椒50g，西芹80g |
| 【辅料】香草橄榄油适量，盐适量，蒙特里杰克奶酪适量，帕玛臣奶酪适量 |
【制作步骤】
 | 1.鹰嘴豆洗净后，泡过夜后，倒掉水，装入保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就会发芽。 |
 | 2.将鹰嘴豆放入锅中煮到软。 |
 | 3.西芹切小块。 |
 | 4.南瓜切小块 |
 | 5.红椒切小块 |
 | 6.香草橄榄油：做法：将蒜，迷迭香，百里香，牛至，辣椒放入橄榄油中浸泡。 |
 | 7.蒙特里杰克奶酪切碎待用。 |
 | 8.锅中放入水，加少量盐，煮开。 |
 | 9.放入西芹焯水。 |
 | 10.西芹变色后，取出过冷水。 |
 | 11.南瓜放入锅中煮到变软。取出。 |
 | 12.锅烧热后，放入香草橄榄油。 |
 | 13.放入红椒，炒到红椒变色。 |
 | 14.加入鹰嘴豆，西芹，南瓜，翻炒，加盐调味。 |
 | 15.将蒙特里杰克奶酪放入锅中。 |
 | 16.奶酪融化，翻均匀即可出锅。 |
 | 17.出锅后，撒上帕玛臣奶酪碎。 |
【南瓜奶酪鹰嘴豆做法小贴士】
| 1.鹰嘴豆也可以选用不发芽的直接做。 2.焯水时，加些盐，可以使蔬菜的颜色保持鲜艳。 3.南瓜不要煮到太烂，变软即可。 4.最后的步骤：加奶酪后，也可以选择放入烤箱焗。我喜欢放入锅中融化翻炒匀的原因：一是省时间节能，1分钟即可，如果放入烤箱要十几分钟。二是减少热量的摄入：如果放烤箱的话，食材的表面要铺满奶酪烤才好，否则食材在烤制的过程中，水分蒸发，口感变硬，这样摄入的奶酪就比放在锅中的要多很多。 |
