南瓜发糕

传统的发糕应该是用的粘米粉来做,家里没有了,就地取材用了面粉。再加上过年了,发糕取“发财高升”之意,所以是两广比较传统的必备年货。今天这款发糕,加了南瓜,颜色也很诱人了。

【食材与调料】
【主料】面粉600g,南瓜300g,酵母4g
【辅料】清水适量

【制作步骤】
南瓜发糕 1.南瓜削皮后擦成细丝。
南瓜发糕 2.微波炉高火3分钟蒸熟,然后用擀面杖捣成糊状,酵母用极少的水化开后倒入不烫手的南瓜糊中搅匀。
南瓜发糕 3.将南瓜糊倒入面盆中,揉成光滑的面团。
南瓜发糕 4.盖上保鲜袋发酵。
南瓜发糕 5.发至2倍左右即可。
南瓜发糕 6.8寸模里刷点油防沾。
南瓜发糕 7.将揉搓排气后的面团压成圆扁形放入模具中,再次醒发。
南瓜发糕 8.二醒完成后,大火烧开上汽后转中火,蒸30分钟。
南瓜发糕 9.等冷却后脱模即可。

【南瓜发糕做法小贴士】
1、南瓜含水,所以酵母先用极少的水化开入南瓜糊中搅拌,这样可以避免因加水过多而需要再加更多的面粉。
2、蛋糕模内壁沫上油,这样发糕冷却后很容易脱膜。
3、具体蒸的时间视模具大小而定,我是因第一次用的8寸模来做,所以蒸了30分钟。

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