| 叉烧肉 Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之叉烧肉，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。 |
【食材与调料】
| 【主料】梅花肉500g |
| 【辅料】东古老抽15ml，东古一品鲜15ml，红糖40g，五香粉2.5ml，蒜蓉5g，料酒15ml，耗油15ml，红糟或红腐乳汁15ml，麦芽糖30g，红腐乳1块 |
【制作步骤】
 | 1.我在超市买的梅花肉，梅花肉含瘦肉90%以上。肥肉肥儿不腻，经过高温烧烤后肥肉会全部融化。也可以用里脊肉，我个人比较喜欢用梅花肉，里脊肉烤完有点硬，梅肉的口感更好一些，根据自己的喜好来。 |
 | 2.梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里备用。 |
 | 3.首先制作叉烧酱。把除麦芽糖外所有配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。（酱油没有老抽可以放生抽，烤完颜色没有这个漂亮，没有红糖可以用白糖替代，红糖颜色会更漂亮些） |
 | 4.调制好的叉烧酱和处理好的梅花肉。 |
 | 5.将叉烧酱3-4大勺（一大勺是15ML）倒入梅花肉中，充分拌匀。 |
 | 6.盖上盖子密封好，放入冰箱腌渍1-2天。（哈，这个操作比较简单，就是等待的时间有点长哦。等不及的话腌制一天也可以烤） |
 | 7.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。 |
 | 8.腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。 |
 | 9.叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。 |
 | 10.最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。 |
 | 11.烤好滴叉烧肉切片后就可以吃了哦~（拍的照的技术不大好，把叉烧肉排成排照相就更漂亮啦）切的时候注意些，刚烤完很烫，小心不要烫到手。 |
【蜜汁叉烧肉做法小贴士】
| 1.梅肉可以切得在小一些。块大不容易熟。 2.把梅花肉放在烤网上面直接烤，下面放上烤盘，烤盘一定要铺好锡纸，烤制过程中会有油滴下来，注意观察温度，如果从烤箱门的地方冒烟就是温度高了，要马上降温。烤的时候要注意安全，温度太高，小心不要烫伤。 3.刷糖水的时候我用的是硅胶刷，耐高温。不掉毛，清洗方便。 |
