| 茄盒是我们北方人餐桌上的家常菜了，可以用油炸，也可以煎着吃，父亲爱吃茄盒，特别是夏天，茄子大量上市的季节，母亲经常做给父亲吃，我也就慢慢地学会了，现在回家每次做茄盒我都不用母亲动手，我会亲自做给父母吃，看着二老吃着我做的饭菜，心里有种说不出的满足。 茄盒中夹得馅料也可以是肉馅或者其它馅料，根据个人口味来定 。 如果把馅料调的稍微淡一点，既当菜又当饭，特别美味呢！ |
【食材与调料】
| 【主料】茄子1个，韭菜150g，豆腐100g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.韭菜洗净、切碎备用 |
 | 2.豆腐也切碎备用 |
 | 3.韭菜和豆腐放进小盆，加入适量油、盐、花椒粉搅拌均匀 |
 | 4.茄子切成片，两个一组不要切断 |
 | 5.取一组茄盒，翻开，放入馅料，合起来 |
 | 6.依次做好所有的茄盒放入盆中 |
 | 7.另拿一小盆，打入两个鸡蛋 |
 | 8.加入少量清水，拌匀 |
 | 9.加入面粉搅拌成面糊 |
 | 10.把包好的茄盒放入面糊打个滚，使茄盒均匀的沾满面糊 |
 | 11.电饼铛预热，放油，放入茄盒，待面糊稍微凝固后翻面 |
 | 12.煎至两面金黄即可。 |
 | 13.盛盘开吃了！ |
【美味茄盒做法小贴士】
| 做茄盒的馅料可以按个人喜好随意添加，但面糊不能太浓稠，不然煎出的茄盒口感不好。 |
